(1)大根をいちょう切りにし、塩をまぶし一晩おく。
(2)(1)をざるに上げ、水分をきる。
(3)調味料と水気を切った大根を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
(4)煮立った(3)をざるに上げ、調味料と大根を分ける。（調味料は捨てないで！）
(5)(4)で分けた調味料の中に千切りにしただし昆布としょうがを入れ、煮詰める。
(6)煮詰まったら火を止め、(4)の大根を調味液に入れてできあがり。