-
フキのつくだ煮 【季節】春 -
-
ヤマブキ......1kgしょうゆ......2カップみりん.........1カップ酒...............1カップ塩
(1) タケノコは皮つきのまま、穂先を斜めに3分の1ほど切り落とし、縦に身に届くぐらい包丁を入れる。(2) 大きめの鍋に、タケノコとかぶるくらいの水を入れ、米ぬか一つかみ、赤とうがらし1?2本を入れ落しぶたをして中火にかける。(3) 煮立ったら火を弱め、40?50分間ゆでる。竹ぐしがスッと通れば火を止め冷やす。(4) 水でぬかを洗い流し、包丁目の部分から外皮をむく。◆ポイント弱火で時間をかけじっくり煮込むとしなやかに仕上がる。
-
