(1) 明太子は袋から出してボールに入れ、甘酢を加えてスプーンでよく混ぜ合わせておく。
(2) 新タマネギは繊維にそって薄切りにし、氷水にさらしておく。
(3) サヤエンドウは、さっと塩茹でし斜めに切っておく。
(4) 新ジャガイモは皮をむいて薄くスライスし、5～6cmの千切りにする。
(5) 鍋に湯を沸かし、新ジャガイモを入れてひと混ぜしたら、すぐザルにあげて水気を切る。
(6) (1)を水気を絞った新タマネギと新ジャガイモを加えて和える。
(7) 器に盛り付け、サヤエンドウをのせる。